Домашний сыр с оливками

Spread the love

Сыр с оливками – деликатес для праздничного стола. Для этого сыра не нужны сычужные ферменты и сложные профессиональные технологии. Оливковый сыр готовят из доступных продуктов. Затрачивают всего четверть часа на кипячение-отцеживание сырной массы и три часа на охлаждение-созревание сырной головки. Консервированные оливки не меняют своего вкуса, они становятся плотными пикантными вкраплениями, украшая своим присутствием сырные ломтики. Сыр с оливками можно добавлять в любые салаты, паштеты, начинку для пиццы и открытых пирогов.

Продукты: сметана 20% – 300 г, молоко 3,2% – 1 л, яйца – 3 шт., соль – 1 ч. л., оливки – 50 г.

Последовательность приготовления:

1. Качество оливок может быть разным. Лучше всего использовать мелкие оливки, как правило, они бывают твердыми и не слишком солеными. Оливки, фаршированные пряностями, для сыра не подходят.

2. Молоко доводят до кипения, выключают огонь.

3. Жирную сметану кладут в глубокую миску.

4. К сметане отправляют яйца. Аппетитно смотрится сырная головка кремово-сливочного цвета. Цвет сыра определяют яичные желтки.

5. В сметанную массу кладут соль. Домашние сыры относятся к разряду самой полезной еды, для них характерен слабосоленый вкус. Не нужно класть соли более 1 чайной ложки.

6. Сметану взбивают с солью и яйцами. Взбивают венчиком до однородной текстуры, не нужно стремиться к кремовой плотности массы.

7. Выливают взбитую массу в горячее молоко, размешивают. В течение 10 минут варят сыр на медленном огне при регулярном помешивании.

8. Оливки нарезают кольцами.

9. Огонь выключают, когда сформируются мягкие сырные сгустки. Оливки не стоит бросать в горячий сыр, они сварятся и потеряют значительную часть своего вкуса. Ждут, пока сырная масса остынет до 40-50 градусов, затем высыпают оливковую нарезку и перемешивают с теплой сырной массой.

10. Миску накрывают двойным слоем марли, выливают теплый сыр с оливками. Сыворотка сцеживается быстро, понадобится всего 3-4 минуты. В дальнейшем сыворотку можно использовать для замеса домашнего хлеба, окрошки или оладьев.

11. Края марли стягивают так, чтобы сыр мягкий сыр приобрел форму, приближенную к шарообразной. Головку сыра кладут на тарелку и отправляют в холодильник на 3 часа. Гнет или груз на сыр не кладут.
12. Как только сырная головка остынет, ее тут же можно разрезать.

13. Домашний сыр с оливками будет одновременно и плотным, и нежным. Плотность формы позволяет нарезать его угловыми сегментами, кружочками, соломкой, кубиками. А нежность проявляется в самой текстуре, сыр просто тает вот рту.

Оставьте комментарий

Scroll Up